Sinihomejuustoiset piparikiekot

Näiden herkullisten sinihomejuustotäytteisten piparikiekkojen ohje on vanhasta Pirkka-lehdestä. Yksinkertaisia ja valtavan hyviä! Kätevää myös, kun säilyvät hyvin pakastimessa, joten ne voi valmistaa jo hyvissä ajoin etukäteen. Suuri vaara vaan on, että katoavat pakastimesta parempiin suihin ennen kuin ehtivät tarjolle...

Olen toistaiseksi tehnyt vain valmiista pakastealtaan piparkakkutaikinasta enkä uskalla lähteä arvioimaan itse tehdyn taikinan ja sinihomejuuston suhdetta. Mutta ainahan ylimääräisestä taikinasta voi tehdä piparkakkuja.

Minä olen tehnyt näitä vain joulunaikaan, mutta mikä estää tekemästä vaikka ympäri vuoden.

Sinihomejuustoiset piparikiekot

1 pkt (500 g) valmista piparkakkutaikinaa tai itse tehtyä
n. 200 g sinihomejuustoa

Kauli piparkakkutaikina noin 2 millin paksuiseksi levyksi. Harjaa ylimääräiset jauhot pois ja murustele tai raasta sinihomejuusto levyn päälle mahdollisimman tasaisesti. Kääri taikina pitkältä sivulta rullaksi ja harjaa ylimääräiset jauhot pois.

Leikkaa rulla terävällä veitsellä noin kuuden millin viipaleiksi ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Muotoile kiekot pyöreiksi.

175°C noin 8 min.

Jäähdytä ritilän päällä. Säilytä piparikiekot pakastettuina ja ota esille vain kerralla käytettävä määrä.

---

Joulupiparit

Pitkästä aikaa tein joulupiparit ihan alusta asti itse. Viime vuosina on tullut lintsattua ja ostettua valmis taikina. Taikina on kuitenkin niin helppo ja nopea tehdä, etten ymmärrä mitä olen kuvitellut voittavani ostamalla valmiin. Vaatii vain vähän etukäteissuunnittelua tehdä taikina jo edellisenä päivänä jääkaappiin jähmettymään.



Joulupiparit

1,5 dl siirappia
2,5 dl sokeria
250 g voita
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
2 tl pomeranssinkuorta
2 munaa
2,5 tl soodaa
8-10 dl vehnäjauhoja

Mittaa siirappi, sokeri, voi ja mausteet kattilaan. Kuumenna, kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet, saa kiehahtaa. Jäähdytä seos ja lisää munat. Sekoita hyvin. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu sooda. Anna kovettua yön yli jääkaapissa.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja nosta muoteilla pipareita leivinpaperoidulle pellille.

200°C 6-10 min.

---

Rommiluumuvaahto

Rommiluumut kuuluvat ehdottomasti jouluun. Vanhasta Pirkka-lehdestä talteen otettu rommiluumuvaahdon resepti pääsi jostain kumman syystä vasta nyt kokeiltavaksi. Ihanaa!

Alkuperäinen ohje oli 10 hengelle. Tein puolikkaan annoksen ja siitä tuli neljä noin 1,5 desin annosta. Annokset voisivat olla pienempiäkin, etenkin vähänkään isomman (joulu)aterian jälkeen ei ehkä ihan noin isoa jälkiruokaa enää oikein jaksa.

Ensimmäiset kaksi söimme heti valmistumisen jälkeen ja toiset kaksi seuraavana päivänä. Heti syötynä ne olivat rahkamaisen löysiä, seuraavana päivänä kuohkean kiinteitä. Molemmat olivat hyviä, mutta ehkä kuitenkin kallistun seuraavana päivänä syötyjen puolelle. Sinänsä hyvä, jos joskus tekee niitä vieraille tarjottavaksi, niin voi huoletta tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.



Rommiluumuvaahto
(4-6 annosta)

115 g kuivattuja luumuja
0,5 dl rommia
0,5 dl vettä
0,4 dl sokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria

Laita luumut, rommi, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes luumut ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita tuorejuusto rommiluumuseokseen. Lisää kermavaahto ja sekoita hieman. Jaa annosmaljoihin.

---

Mustaherukkaglögi

Glögiaika alkaa meillä yleensä jo lokakuun puolella, mutta tänä vuonna päästiin peräti joulukuulle ennen kuin glögiä alkoi tehdä mieli. Syyllinen lienee syksyisen sateinen ja kurainen keli, lumesta ei täällä ole tietoakaan.

Glögiä kannattaa tehdä kerralla reilumpi satsi ja pullottaa puhtaisiin kuumennettuihin pulloihin, niin ei tarvitse olla koko ajan keittämässä lisää. Veden ja mustaherukkamehun suhde riippuu mustaherukkamehusta. Ostomehuissa se yleensä lukee, itsetehtyä kannattaa hieman maistella, että saa sopivan makuista.



Mustaherukkaglögi

mausteliemi:
n. 1,5 l vettä
2 kanelitankoa
15 kokonaista neilikkaa
1-2 tl kardemummaa
pala inkivääriä (tai 0,5 tl jauhettua)

n. 3 dl laimentamatonta mustaherukkamehua
sokeria

Laita vesi ja mausteet kattilaan. Keitä maustelientä noin 10 minuuttia. Anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja laita takaisin kattilaan. Lisää mustaherukkamehu ja sokeria maun mukaan. Kuumenna, mutta älä keitä enää. Pullota puhtaisiin kuumennettuihin pulloihin, mikäli et tarjoa heti.

Kuumenna glögi ennen tarjoilua ja lisää halutessasi joukkoon punaviiniä tai kirkasta viinaa.

---

Hedelmäpiiraat

Kehtaankohan tunnustaa, että pistelimme isännän kanssa kahdestaan koko satsin yhdessä illassa... Tosin näitä hedelmäisiä tein vain kuusi ja toiset kuusi olivat juustoisia hedelmäpiiraita, eli eivät ihan yhtä makeita. Mutta siitä huolimatta melkoinen saavutus.



Hedelmäpiiraat
12 kpl

taikina:
75 g voita
0,75 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(1 tl vaniljasokeria)

hedelmiä

kiille:
1,5 dl vettä
0,75 dl hyytelösokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa muna voi-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina jauhotetuin sormin muffinssivuokien pohjille ja reunoille.

175°C n. 20 min.

Anna piiraiden jäähtyä, ennen kuin otat ne vuoista. Asettele hedelmiä päälle.

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä 2-4 minuuttia. Levitä lusikalla hedelmien päälle.

---

Rukiiset letut

Jossain lehdessä, en enää muista missä, oli tehty lounaslettuja heittämällä lettutaikinan joukkoon yleisemmin letun sisään kääräistävät täyteaineet. Pitihän sellaista kokeilla. Tein rukiisen lettutaikinan ja heitin sekaan edellisen päivän ateriasta tähteeksi jääneet paistetetut lohipalat sekä viipaloituja kirsikkatomaatteja.

Paistoin muutaman paksumman letun ja pari ohuempaa. Ohuissa oli se huono puoli, että olin jättänyt kalapalat sen verran suuriksi, että ne tahtoivat hieman kärähtää ennen kuin taikina kypsyi. Eli ohuita lettuja tehdessä, täytyy muistaa pilkkoa ainekset riittävän pieniksi. Ohuet kyllä paistuivat huomattavasti nopeammin, kuin paksut, jotka vaativat yllättävän pitkän kypsymisajan.

Jostain syystä odotin letun maistuvan munakkaalle - ehkä ulkonäöstä johtuen. Sitähän se ei maultaan tietysti ollut, joten ensin tuli hienoinen pettymys. Mutta alun hämmennyksen jälkeen tulin siihen tulokseen, että kyllä näitä voi tehdä toistekin. Paljon riippuu tietysti siitä, mitä taikinan sekaan heittää ja miten sen maustaa. Tällä kertaa olin käyttänyt mausteita liian säästeliäästi, mutta hyvin upposivat siitä huolimatta.



Rukiiset letut

lettutaikina:
2 munaa
5 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
suolaa
pippuria
2 rkl öljyä

Lisäksi esim.
kalaa/lihaa/kasviksia
mausteita maun mukaan

Sekoita lettutaikinan aineet keskenään ja anna turvota noin 15 minuuttia. Lisää ruokaisuutta sekoittamalla taikinan joukkoon kalaa/lihaa ja/tai kasviksia. Mausta. Paista letut pannulla molemmilta puolilta kypsiksi.

---

Chili-suklaamuffinssit

Ostin useamman levyn leivontasuklaata ja niitä on tietysti pitänyt käyttää ahkerasti. Mies alkoi jo vähän hermostua, kun tungin suklaata pannukakkuunkin, joten perherauhan säilyttämiseksi on pieni tauko suklaaherkuista ehkä nyt paikallaan.

Tässä kuitenkin vielä chili-suklaamuffinssien toinen versio. Ensimmäinen, Me-lehdestä löytynyt, ei ollut ihan sitä mitä hain, joten tähän lisäsin yhden chilipalon. Toisenkin voisi hyvin silputa mukaan, sen verran miedosti chili tässäkin vielä maistui.



Chili-suklaamuffinssit

1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl chiliä
100 g tummaa suklaata
1-2 chilipalkoa
1 dl rypisöljyä
1 dl kahvia
1 dl maitoa

Keitä kahvi ja anna jäähtyä. Rouhi suklaa. Pese chilipalot ja poista siemenet. Silppua chilit.

Vaahdota sokeri ja munat. Siivilöi keskenään sekoitetut kuiva-aineet sokeri-munavaahtoon, lisää myös muut aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinssivuokiin.

200° n. 15 min.

Muffinssit saavat jäädä pehmeän kosteiksi sisältä.

---

Hapankorppurullat

Törmäsin jo jokin aikaa sitten rullattuihin hapankorppuihin Pippurimylly-blogissa ja päätin, että sellaisia vielä joku päivä teen. Ja se päivä koitti eilen. Täytteeksi meidän yhdessä hujauksessa suihin hävinneet hapankorppurullat saivat tonnikalaa. Mies ehdotti, että joku kerta voisi tehdä niin, että olisi useampia erilaisia täytteitä. Ehdotuksia ei vaan osannut antaa, joten täytyy pistää mietintään.

Todella hauskoja pikkunaposteltavia!



Hapankorppurullat

16 hapankorppua
maitoa

täyte:
1 prk tonnikalaa
1 dl majoneesia

Kasta hapankorput maidossa ja nosta vetäytymään. Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä hapankorpuille. Kääri rullalle, kun hapankorput ovat riittävästi pehmenneet.

---

Linssi-kasvispata

Tämän linssi-kasvispadan ohjeen meinasin ensin jättää testaamatta, mutta onneksi muutin mieleni. Jopa isäntä tykkäsi, vaikka normaalisti aina purputtaakin, että lihaa pitäisi olla.

Ohje löytyi yhdestä Kodin Kuvalehden numerosta, missä oli muitakin pataruoan ohjeita ja olen niistä nyt jo useampaa testannut. Testatuista joka ikinen on päätynyt säilytettävien joukkoon. Ylipäätään Kodin Kuvalehden ohjeista lähes jokainen kokeiltu on ollut säilyttämisen arvoinen, joten voin suositella sitä hyviä ruokaohjeita kaipaaville! (Sallinette tämän pienen hehkutuksen.)

Ja sitten se ohje:



Linssi-kasvispata

0,5 dl oliiviöljyä
1 munakoiso
8 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
6 tomaattia
4,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl punaisia linssejä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl chili-kastiketta
1 tl rosmariinia
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa
1 pkt (200 g) halloumi-juustoa

Kalttaa tomaatit ja lohko ne. Pese ja kuutioi munakoiso. Kuori ja lohko sipulit. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Huuhtele linssit.

Ruskista munakoisokuutiot padan pohjalla tai paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon sipulit kuullottumaan. Lisää pataan kuuma kasvisliemi, huuhdellut linssit, tomaattilohkot ja mausteet. Sekoita kevyesti.

200° n. 30 min.

Paahda halloumi-juustoviipaleita kuumalla paistinpannulla kummaltakin puolelta muutama minuutti ja lisää pataan tarjolle tuotaessa.

Padan voi valmistaa myös hauduttamalla liedellä matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia.

---

Lohi-ruisleipäkranssi

Pirkka-lehdestä löysin mielenkiintoiselta kuulostavan rukiisen voileipäkakun ohjeen. Tykkään rukiin mausta, mutta en kuitenkaan koskaan ennen ole vielä tehnyt voileipäkakkua kokonaan ruisleivästä. Tämä oli oikein hyvää, vaikka muutaman virheen teinkin.

Dijon-sinappipurkissa oli vain rippeet jäljellä, joten päätin käyttää sen tähän. Ei olisi kannattanut, maku puski paikoin liikaa esiin, joten ihan tavallinen perussinappi on ehdottomasti paras vaihtoehto.

Kylmäsavulohen kanssa ei myöskään kannata pihtailla. Olin ostanut vain kaksi pakettia (en ollut vielä tutkaillut ohjetta sillä silmällä, että sen tekisin) ja halusin ehdottomasti säästää toisen paketeista koristeluun. Täytteeseen tuli siis vain yksi paketillinen kylmäsavulohta. Maku olisi varmasti ollut vielä paljon parempi, mikäli täytteessä olisi ollut tuplamäärä kalaa.

Virheistä oppii, ainakin joskus, joten alla olevan ohjeen mukaan mennään seuraavalla kerralla.


Kyllä tämä on kranssi. Keskellä oleva lohiruusuke vain peittää reiän.

Lohi-ruisleipäkranssi

1 pkt (350 g) revittyä täysjyväruisleipää
maitoa
sinappia

täyte:
2 pkt (à 150 g) kylmäsavulohta
1 paprika
1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
tilliä
ripaus mustapippuria

kuorrutus:
1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia

koristelu:
1 pkt (150 g) kylmäsavulohta
tilliä

Hienonna täytteen kylmäsavulohi ja kuutioi pesty paprika. Sekoita täytteen aineet keskenään.

Peitä tarjoilulautasen reunat noin 8 cm leveillä leivinpaperisuikaleilla. Nosta ruisleipä lautaselle halkaisupinta ylöspäin. Kostuta maidolla. Levitä päälle noin 1 rkl sinappia ja 1/3 täytteestä. Nosta päälle toinen ruisleipä jälleen halkaisupinta ylöspäin. Kostuta, mausta sinapilla ja lisää täyte. Tee samoin myös kolmas kerros.

Kostuta kanneksi tuleva leipä molemmilta puolilta ja laita kakun päälle halkaisupinta ylöspäin. Suojaa kakku huolellisesti muovikelmulla. Pane päälle painoksi leikkuulauta ja esim. litran mehutölkki. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista kuorrutus sekoittamalla tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille.

Puolita kylmäsavulohiviipaleet pitkittäin, muotoile ruusuiksi ja asettele kakun päälle. Silppua tilli ja koristele sillä kakun reunat sekä päällinen. Poista leivinpaperisuikaleet kakun alta.


Reunuksen tillit saa paikoilleen helpoiten tuputtelemalla. Nippu tillisilppua vain sormiin ja tuputtelemalla kiinni reunan kuorrutukseen.

---

Sitruunainen kalapata

Kodin Kuvalehdestä löytyneen sitruunaisen kalapadan ohjeen otin lähes sellaisenaan talteen. Äyriäissekoituspussia en lähtenyt erikseen pakastealtaasta etsimään, vaan laitoin tilalle pari kourallista kotipakastimesta jo valmiiksi löytyviä katkarapuja.

Kala laitetaan ohjeen mukaan hämmentävän aikaisin pataan ja ihan muhjuksihan se menikin, mutta kaiken kaikkiaan tosi miellyttävä makuelämys. Tätä meillä syödään toistekin.



Sitruunainen kalapata

0,5 dl oliiviöljyä
1 purjo
1 tl kurkumaa
2 dl valkoviiniä
1 dl vettä
600 g kuhaa
2 sitruunan mehu
2 tl sitruunan kuorta
1-2 tl suolaa
150 g sokeriherneen palkoja
2 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
katkarapuja

Halkaise, pese ja viipaloi purjo. Kuumenna öljy padassa, lisää kurkuma ja kuullota hetki. Lisää purjoviipaleet ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää neste, paloiteltu kala, sitruunamehu, pestyn sitruunan raastettu kuori sekä suola. Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia.

Pese ja paloittele sokeriherneenpalot ja lisää oliivien kanssa pataan. Jatka kypsennystä vielä noin 15 minuuttia. Lisää sulatetut, valutetut katkaravut ja kuumenna. Tarjoile riisin kanssa.

---

Juusto-suklaaruudut

Yhteishyvän ruokamaailma-lehden kahden värin browniet -ohjeen innoittamana sain aikaan juusto-suklaaruutuja.



Juusto-suklaaruudut

300 g tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
4 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl maitoa

300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 munaa

Sulata rasva kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jäähtynyt suklaaseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää maito ja sekoita.

Kaada taikina vuokaan (n. 25 x 35 cm).

Notkista juusto ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksi kerrallaan.

Levitä juustoseos suklaataikinan päälle ja tee haarukalla aaltoja taikinan pintaan niin, että suklaa- ja juustokerros sekoittuvat hieman.

175°C 35-40 min.

Saa jäädä sisältä pehmeän kosteaksi. Jäähdytä hyvin ja leikkaa ruuduiksi.

---

Paholaisen hillo

Sain kerran vuohenjuuston seurana ihanaa tomaatti-paprika-chilisosetta. Sitä täytyi saada lisää, joten googlettamaan. Kävi ilmi, että kyseessä oli paholaisen hillo ja vihdoin Dansukkerin sivuilta löysin kaipaamani ohjeen, aivan fantastista! Osa hillosta ei ikinä ehtinyt edes purkkiin asti, kun hillonkeittäjä niin ahkerasti maisteli aikaansaannostaan aina sekoittelun välillä...



Paholaisen hillo
(1-1,5 l tomaattien mehuisuudesta riippuen)

800 g tomaatteja tai (800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa)
400 g punaisia paprikoita
4–6 punaista chiliä
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
(ripaus cayennea) 
0,5 dl etikkaa
1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne noin 30 sekunniksi kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit reikäkauhalla kylmään veteen jäähtymään. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. (Tai kaada säilötyt tomaatit liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.)

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita puhtaisiin kuumennettuihin lasipurkkeihin (ks. ohje). Anna jäähtyä ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Säilyy hyvin jääkaapissa.

Tarjoa mm. grillattujen ruokien ja juustojen lisukkeena, sopii hyvin myös monien kastikkeiden sekä ruokien mausteeksi.

---

Kauramuffinssit mansikkasydämellä

Tein muutama päivä sitten kauraisia muffinsseja, kun piti keksiä jotain mihin hävittää epäonnistunut toffee (jäi liisteriksi) ja kaurahiutaleetkin olivat pyörineet kaapin pohjalla jo vähän turhan pitkään. Kauramuffinsseista tuli tosi hyviä (kun jätti huomioimatta ulos pursuvan toffeen), joten piti kokeilla uudestaan ja jollain käyttökelpoisemmalla sisuksella. Kauppaan en jaksanut lähteä, joten niillä aineilla oli tultava toimeen, mitä kotoa löytyi. Mansikoita on sen verran paljon pakkasessa ja siksi pieni rasiallinen mansikoita pääsi nyt kauramuffinssien sydämiksi.



Kauramuffinssit mansikkasydämellä

2 munaa
1,5 dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 dl öljyä
mansikoita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä kermaviili ja öljy. Sekoita. Nostele hieman taikinaa muffinssivuokien pohjalle. Laita keskelle sulatettu tai tuore mansikka joko kokonaisena tai paloina. Lusikoi loppu taikina vuokiin niin, että mansikat peittyvät.

200°C n. 25 min.

---

Kaalipiirakka

Seura-lehdestä löytynyt kaalipiirakan ohje tuli testattua. Hyvää oli, etenkin kaalisisus oli uskomattoman mehevää ja maukasta. Taikina itsessään ei hurraahuutoja ansaitse, mutta hoiti tehtävänsä pitämällä kaalimössön kasassa.

Tein ohjeen mukaan eli kaulin pellin kokoisen levyn, minkä taitoin kahtia. Näin jälkeen päin ajatellen ja ohjeen kuvaa katsoessa mieleen tulee, että annoksesta olisi todennäköisesti ollut tarkoitus ja järkevämpää tehdä kaksi piirakkaa. Silloin taikinakuori olisi jäänyt ohuemmaksi, eikä veisi niin paljon huomiota herkulliselta täytteeltä. Myös kaalimössön olisi saanut mahtumaan kokonaisuudessaan piirakkaan, nyt jäi iso osa yli.

Siispä seuraavalla kerralla teen tästä kaksi hieman pienenpää piirakkaa, jolloin toiseen voisi laittaa isännän mieliksi vaikka ruskistettua jauhelihaa kaalin joukkoon.



Kaalipiirakka
(2 piirakkaa)

taikina:
2,5 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 muna
1 tl suolaa
n. 7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
100 g voita

täyte:
1 (n. 1,5 kg) kaali
voita
2 tl suolaa
3 rkl siirappia
1 rkl etikkaa

voiteluun:
muna

Huuhdo ja halkaise kaali, poista kova kantaosa. Hienonna kaali. Ota taikinaan tuleva voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Kuumenna nokare voita padassa ja lisää kaalia vähitellen. Sekoittele. Mausta kaali suolalla, siirapilla sekä etikalla. Hauduta miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen 45-60 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää. Anna jäähtyä hieman.

Kuumenna maito. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää lämpimään maitoon. Lisää muna ja suola. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää alustuksen loppupuolella pehmeä voi. Anna taikinan kohota.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinalustalle. Painela taikinasta ilmakuplat pois. Ota puolet taikinasta ja kauli noin 2/3 pellin kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperin päälle pellille.

Valuta kaalista ylimääräinen neste pois. Levitä puolet täytteestä kaulitun taikinalevyn toisen puolen päälle. Nosta levyn toinen puoli leivinpaperin avulla täytteen päälle. Ummista reunat huolellisesti ja taita ne piirakan alle. Tee lopusta taikinasta ja täytteestä toinen piirakka samoin. Mikäli taikinaa jäi yli, voi siitä tehdä koristeita piirakoiden pinnalle.

Voitele piirakat munalla ja pistele haarukalla.

200° n. 30 min.

---

Brasilialainen katkarapupata

Olen jo useamman kerran vieraillut kuolaamassa Pippurimylly-blogin brasilialaista katkarapupataa ja viimein sain sitä tehtyä itsekin. Aivan ihanaa!

Ohjeessa oli käytetty tölkkitomaatteja, mutta mulla oli "vain" tuoreita. En tiedä kuinka monta tomaattia tölkissä on, ihan arviosta heitin 5 ja se vaikutti olevan jokseenkin sopiva määrä.



Brasilialainen katkarapupata

marinadi:
suolaa
mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl sitruunamehua

noin 400 g katkarapuja (pakaste)

4-5 tomaattia
1 sipuli
1 paprika
0,5 tl cayennea
suolaa
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl tuoretta korianteria

Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää sulatetut, valutetut katkaravut joukkoon. Anna marinoitua noin 20 minuuttia.

Kalttaa tomaatit ja soseuta ne sauvasekoittimella. Silppua korianteri. Kuullota pilkottu sipuli ja paprika pehmeiksi pienessä öljytilkassa. Lisää cayenne, ripaus suolaa, hieman silputtua korianteria sekä soseutetut tomaatit. Anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito ja anna kiehua vielä hetki. Lisää lopuksi katkaravut sekä korianterisilppu ja kuumenna.

Nauti sellaisenaan, patongin ja salaatin tai riisin kanssa.

---

Bataattikeitto

Ihanan pehmeä, aavistuksen makea bataattikeitto meinasi viedä kielen mennessään, vaikka tästä tulikin hyvin yksinkertainen ja riisuttu versio. Kotoa ei mitään ihmeempiä raaka-aineita löytynyt, joten täytyi tyytyä niihin, mitä käytettävissä oli.



Bataattikeitto

400-500 g bataattia
pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
6 dl kasvislientä
ripaus chiliä
2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
korianteria

Kuori ja pilko bataatti sekä valkosipulinkynnet. Huuhtele halkaistu purjopala ja pieni se. Keitä bataatti-, valkosipuli- sekä purjopaloja chilillä maustetussa kasvisliemessä, kunnes ne ovat kypsiä. Soseuta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja kuumenna. Ripottele valmiin keiton joukkoon silputtua korianteria.

---

Raejuustopaistos

Todella yksinkertainen jälkkäriherkku. Sokerin kanssa olen hieman vääntänyt. Ensimmäisellä kerralla laitoin 5 ruokalusikallista. Aivan liikaa. Oli makeaa jo ihan sellaisenaankin. Isäntä tosin söi silloinkin hillon kanssa, joten makuasia. Toisella kerralla laiton vain yhden ruokalusikallisen sokeria, jolloin paistos ihan huusi makeaa hilloa seurakseen. Sopiva määrä on siis jotain siltä väliltä. Iso merkitys on tietysti sillä, tarjoaako paistoksen makean hillon vaiko kenties kirpeiden marjojen kera.



Raejuustopaistos

1 prk (à 200 g eli n. 2,5 dl) raejuustoa
0,5 dl mantelirouhetta
2 dl (ruoka)kermaa
2-4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada seos uunivuokaan.

200°C n. 30 min.

Anna jäähtyä ja tarjoa marjojen tai hillon kanssa.

---

Tofu-juuresvuoka

Ostin muutamia erilaisia juureksia ja meinasin ensin tehdä meidän taloudelle perinteisemmän kermaisen juuresvuoan, mutta päädyin kuitenkin kokeilemaan jotain ihan muuta. Onneksi! Tästä tulikin mun uusi lempparijuuresvuoka. Mies olisi kaivannut vähän lihaa joukkoon, kun kysyin mitä tykkää, mutta muuten oli kuulemma hyvää.


Valitettavasti kuva ei anna oikeutta herkulliselle juuresvuoalle.

Tofu-juuresvuoka

n. 1,5 kg juureksia (maa-artisokkaa, palsternakkaa, mustajuurta, bataattia)
1 dl öljyä
suolaa
mustapippuria
basilikaa
1 pkt (270 g) kylmäsavu tofua
1 prk (380g/150g) fetajuustoa

Kuori ja pilko juurekset. Sekoita öljy, mausteet ja juurekset keskenään. Kaada vuokaan.

200°C n. 40 min.

Lisää kuutioitu kylmäsavutofu sekä fetajuusto vuokaan. Sekoita ja paista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

---

Chorizo-papupata

Kodin Kuvalehden innoittamana kokeilin chorizo-makkaroita pataruokaan. Mies sanoi, että hyvää oli ja saa tehdä toistekin. Tulisuudesta ei kuitenkaan ollut tietoakaan, vaikka alkuperäisen ohjeen nimi oli tulinen makkarapata. Ehkä olisi pitänyt laittaa enemmän chiliä? Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty chili-tomaattimurskaa. Minä laitoin tomaatteja ja chilijauhetta. Mies kyllä totesi, ettei aina tarvitse kovin tulista ollakaan. Ja ehkä eri chorizo-makkaroissakin on makueroja.



Chorizo-papupata

1 sipuli
1 paprika
1 pkt chorizo-(raaka)makkaroita
1 prk (400 g) kidneypapuja
3 tomaattia
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
1 tl suolaa
0,5 dl vettä

Kalttaa tomaatit ja pilko ne. Kuori ja lohko sipulit. Pese paprika ja kuutioi reiluiksi paloiksi. Viipaloi chorizot parin sentin kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja valuta pavut.

Kuullota sipuli, paprika ja makkaraviipaleet uunipadassa. Lisää muut aineet joukkoon, laita kansi kiinni ja nosta pata kylmään uuniin.

200°C n. 1 h

Lisää tarvittaessa vettä paiston aikana. Tarjoa riisin kanssa.

---

Punajuurivuoka

Sain joku vuosi sitten aivan taivaallisen hyvää punajuurivuokaa. Useiden yritelmien jälkeen pääsin vihdoin melko lähelle sitä. Punajuurivuoka on ihanaa jo sellaisenaankin, mutta sopii myös loistavasti esimerkiksi vaalean kalan lisukkeeksi.

(Itselleni muistin virkistykseksi, ettei tarvitse joka kerta miettiä uudestaan: säädä raastimen terä numeroon 3.)



Punajuurivuoka

1 kg punajuuria
170 g sinihomejuustoa
2 prk (à 120 g) smetanaa

Kuori ja raasta punajuuret. Sekoita smetana punajuuriraasteeseen. Laita osa seoksesta uunivuokaan ja murustele sinihomejuustoa päälle. Jatka laittamalla vuorotellen punajuuriraasteseosta ja sinihomejuustomurusia, kunnes kaikki on vuoassa. Peitä vuoka joko foliolla tai kannella ja laita kylmään uuniin. Säädä lämpö 175 asteeseen ja anna hautua noin 2 tuntia. Poista kansi ja anna olla uunissa vielä noin 30 minuuttia.

---

Minuuttisämpylä

Törmäsin Ahmijan sivuille ja löysin sieltä minuuttisämpylän ohjeen. Olen vastaavaa ohjetta tutkaillut aiemmin karppaus.infon resepteissä, mutta koska ulkonäkö ei silloin iskenyt, jäi kokeilu tekemättä. Ahmijan minuttisämpylä oli niin houkuttelevan näköinen, että päädyin testaamaan. Muutoksia jouduin hieman tekemään, kun kaapeista ei ihan kaikkia ohjeen tarveaineita löytynyt. Esimerkiksi kylmäpuristetun neitsyt-seesamiöljyn korvasin rypsiöljyllä ja kuorimattomat seesaminsiemenet kuorituilla.

Tätä olen nyt tehnyt muutamana aamuna ja ai että on hyvää! Suolaa olen välillä ripauttanut hieman, välillä en ollenkaan. Ahmijan reseptissä suolaa ei ollut. Enää pitäisi keksiä, missä astiassa minuuttisämpyläni tekisin. Muumimukissa siitä tulee korkea torni, mistä saa hyvin siivutettua kolme pientä leipäpalaa.



Kultakeramiikan jälkiruokakupissa tulee isompi, matala läpyskä.



Pitäisi keksiä joku siltä väliltä. Vaan eipä sämpylän ulkonäkö makuun vaikuta millään tavalla.

Minuuttisämpylä

1 kananmuna
1 rkl (kuorimattomia) seesaminsiemeniä
0,5 rkl pellavansiemeniä
1,5 rkl vehnäleseitä
1 rkl mantelijauhetta
1 rkl öljyä
(ripaus suolaa)

Vispaa haarukalla munan rakenne rikki ja sekoita joukkoon kuivat aineet sekä öljy. Kaada seos mikroaaltouunin kestävään astiaan.

Kypsennä mikroaaltouunissa täydellä teholla minuutti, anna jäähtyä hetken ja kumoa valmis sämpylä pois astiasta. Kypsennysvaiheessa sämpylä kohoaa hurjasti, mutta asettuu hieman maltillisempaan kokoon jäähtyessään.

---

Papupihvit

Vanhoista Kodin Kuvalehdistä löysin kaksi hieman toisistaan poikkeavaa papupihvien reseptiä. Tämä ohje sai kunnian päästä testattavaksi ja saman tien myös talteen. Hyviä olivat.



Papupihvit
n. 8 kpl

1 tlk (400 g) ruskeita papuja vedessä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 vihreää paprikaa
2-3 rkl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita
0,5 dl kaurahiutaleita
1 rkl ruisjauhoja
1 muna
1 tl oreganoa
mustapippuria
(ripaus suolaa)

Huuhtele ja valuta pavut. Survo ne haarukalla. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet pieniksi. Silppua myös paprika. Sekoita kaikki ainekset papumurskan joukkoon.

Taputtele massasta pihvit ja paista miedolla (3/9) lämmöllä pannulla öljyssä noin 5 minuuttia per puoli. Pihvit voi kypsentää myös öljyllä siveltyinä uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia.

---

Pinaatti-kylmäsavulohi -cannellonit

Nämä olivat tosi hyviä. Toisessa tekemässäni versiossa ei ollut kylmäsavulohta ja raejuuston tilalla oli ricottaa. Se jäi melko mitättömän makuiseksi, mutta tämän kylmäsavulohitäytteisen arkistoin ehdottomasti "tätä tehdään toistekin" -osioon.

Tästä saa vähän vaihtelua lasagnelle, joskin putkien täyttö on tosi sotkuista puuhaa. Muutama lusikointikerta riitti. Turhaa hienostelua. Nyt annan täytteen jäähtyä kunnolla ja tungen sen putkiin sormin. Sujuu huomattavasti nopeammin.

Pinaatti-kylmäsavulohi -cannellonit

n. 12 cannelloniputkea

3 tomaattia
150 g pinaattia
150 g kylmäsavulohta
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g raejuustoa
suolaa
pippuria

2 dl kermaa
juustoraastetta

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne. Levitä tomaattikuutiot uunivuoan pohjalle.

Huuhtele ja valuta pinaatit. Riivi tarvittaessa ja pilko. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua hetki öljyssä. Lisää pinaatit ja paista käännellen, kunnes pinaatti pehmenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pilkottu kylmäsavulohi ja raejuusto. Sekoita. Täytä cannellonit ja asettele tomaattien päälle vuokaan.

Kaada kerma vuokaan ja raasta juustoa päälle.

175°C  n. 25 min.

Anna vetäytyä hetki ennen nauttimista.

---

Omena-oliiviöljykakku

Kodin Kuvalehdestä muutama vuosi sitten löytynyt italialainen kakkuresepti pääsi kokeiluun ja voi apua että oli hyvää! Veikkaanpa, että tätä tulee kahvivieraille tarjottua jatkossa useinkin.



Omena-oliiviöljykakku

taikina:
1,5 dl oliiviöljyä
3 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 dl mantelirouhetta
2 omenaa

kuorrutus:
50 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
4-5 dl tomusokeria

pinnalle:
1 dl mantelirouhetta

Kuori ja raasta omena. Vatkaa oliiviöljy ja sokeri kuohkeaksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet sekä mantelirouhe keskenään ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi omenaraaste ja sekoita.

Kaada taikina voideltuun (ja tarvittaessa jauhotettuun) 2-litraiseen irtopohjavuokaan.

175°C uunin alatasolla noin 1 h 20 min. kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista

Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä.

Sulata voi. Yhdistä kuorrutuksen aineet ja sekoita tasaiseksi.

Halkaise kakku puoliksi. Levitä puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput kakun pinnalle sekä reunoille. Ripottele pinnalle mantelirouhetta.

Kakku säilyy viileässä monta päivää ja maku vain paranee.

---

Vorschmack

Tein miehelle koemaistettavaksi Yhteishyvän Ruokamaailma-lehdestä joskus muinoin repäistyllä ohjeella helpon vorschmackin. Jälkikäteen selailin nettiä ja huomasin, että useimmissa ohjeissa smetana tarjotaan lisukkeena, tässä se laitettiin sekaan. Vaikuttaako miten makuun, sen voi testata joskus myöhemmin. Helppo tämä kyllä oli ja nopeakin, jos ei lasketa uunissaoloaikaa mukaan.

Tomaattipyreetä laitoin todennäköisesti reilusti liikaa, kun vaakani näyttää välillä ihan omiaan, niin myös nyt, kun yritin punnita 70 g tomaattipyreetä isommasta tuubista. Luultavasti muutama ruokalusikallinen on oikea määrä. Minä taisin pusertaa kaksinkertaisen annoksen. Noh, täytyy jossain vaiheessa kokeilla uudestaan. Hyvää se kuulemma oli.



Helppo vorschmack

3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
1 rkl öljyä
1 rs (125 g) anjovista
70 g tomaattipyreetä
1 prk (120 g) smetanaa
valkopippuria

Kuori ja pilko sipulit sekä valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Lisää loppuvaiheessa sipulit ja paista hetken aikaa käännellen. Kaada seos kulhoon, lisää anjovikset liemineen sekä tomaattipyree. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon smetana sekä valkopippuri.

175°C uunin alatasolla noin 45 min.

Tarjoa perunoiden, joko muusin, keitettyjen tai uuniperunoiden kanssa. Tarjolle lisäksi smetanaa, suolakurkkuja ja etikkapunajuuria.

---

Omena-mantelitorttu

Me-lehdestä joskus muinoin repäisty Sirpa Talkan omenatortun ohje pääsi vihdoin kokeiluun. Mies ei erityisemmin mantelista välitä, mutta tästä tykkäsi. Ja niin tykkäsin minäkin.

Mantelijauhemäärä aiheutti tosin hieman harmaita hiuksia. Ohjeessa luki 1 pussi, 60 grammaa. Kotona oli 800 gramman pussi ja erittäin epäluotettava keittiövaaka. Netistä en löytänyt apua. Mantelijauhedesin kerrottiin painavan 30-85 g. Ei todellakaan ole sama laitanko täytteeseen 2 desiä vai 0,7 desiä mantelijauhetta.

Tulimme keittiövaakani kanssa siihen tulokseen, että 60 g olisi 1,5 dl. Lopputulos oli kyllä hyvä, mutta ehkä hieman vähemmän mantelijauhetta, olisi tehnyt siitä vielä paremman. Punnitsin vielä myöhemmin äitini vaa'alla ja sillä 60 grammaa oli hieman vajaa 1,5 desiä. Laitoin siis ohjeeseen mantelijauheen määräksi 1-1,5 dl. Jossain niillä nurkilla se on. Joskus voisi kyllä ostaa ihan sen 60 gramman pussin ja mitata se, niin selviäisi tämäkin mysteeri.



Omena-mantelitorttu

pohja:
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl tomusokeria
100 g voita
2 munaa

täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
1-1,5 dl (60 g) mantelijauhetta
1 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
1 muna

1 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
3-4 omenaa

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään. Nypi voi joukkoon. Lisää munat ja vaivaa taikina tasaiseksi. Laita jääkaappiin.

Sekoita täytteen aineet keskenään.

Sekoita vesi ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi. Kasta omenaviipaleet sitruunaliemeen tummumisen estämiseksi.

Taputtele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle ensin täyte ja sitten omenaviipaleet.

200°C n. 30 min.

---

Limekuha

Ostin kaupasta neljä kuhafilettä sen kummemmin suunnittelematta, mitä niistä tekisin. Yhteishyvän Ruokamaailma -lehden innoittamana päätin kokeilla marinoida ne limemehussa. Siitä tuli aivan mielettömän hyvää.


Ulkonäkö ei hirveästi houkuta, mutta maku oli mahtava. Limekuha sopi aivan uskomattoman hyvin kukkakaalimuusin kanssa, jota laitoin lisukkeeksi riisin vähyyden takia. Onneksi riisi oli lopussa, en olisi tällaista makuyhdistelmää varmaan muuten kokeillut.

Limekuha

4 kuhafilettä
suolaa
mustapippuria

marinadi:
1 lime
1 dl persiljasilppua
0,5 dl tillisilppua
2 rkl öljyä

Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla. Purista hyvin pestyn limen mehu kulhoon. Raasta hieman kuorta mehun joukkoon (noin puolen limen verran). Silppua huuhdottu persilja sekä tilli. Lisää yrtit ja öljy limemehuun.

Aseta kuhafileet marinadiin ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin. Kääntele välillä, että fileet marinoituvat tasaisesti.

200°C n. 20 min.

---

Vuohenjuusto-uuniomenat

Pirkka-lehdestä repäisty vuohenjuusto-uuniomenan ohje pääsi tuoreeltaan testiin. Mies sanoi, ettei ollut mikään tajunnan räjäyttävä makuelämys, mutta minä tykkäsin kovasti. Minusta vuohenjuusto antoi tosi kivan maun tähän muuten makeaan jälkiruokaan.

Isosta omenasta riittää puolikas henkeä kohti, pienempiä omenoita kannattaa varata hieman enemmän.



Vuohenjuusto-uuniomenat
(neljälle)

2 omenaa
1,5 rkl juoksevaa hunajaa
150 g vuohenjuustoa

50 g voita
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
2 rkl sokeria

Pese ja halkaise omenat. Koverra siemenkodat pois. Asettele omenat vieri viereen voideltuun uunivuokaan tai suoraan annosvuokiin. Levitä hunaja omenoiden päälle. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi ja asettele omenoille.

Sulata voi kattilassa. Lisää kaurahiutaleet, vehnäjauhot, kaneli ja sokeri. Sekoita. Ripottele muruseos omenoille.

200°C uunin alimmalla tasolla noin 30 min.

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

---

Suklaamousse

Yhteishyvän Ruokamaailma-lehdestä löytyi helppo ja herkullinen suklaamousseohje. Pienensin hieman määriä ja tästä tuli neljä reiluhkoa annosta (n. 1,5 dl).

Pitäisi varmaan ostaa ihan oma ruoanlaittokonjakki kaappiin jemmaan, kun sain taas kuulla hirveää purputusta pyytäessäni isännältä vaivaiset 1,5 ruokalusikallista konjakkia suklaamousseen.



Suklaamousse

130 g tummaa suklaata
35 g voita
1 muna
1,5 rkl konjakkia
2 dl kermaa

Sulata voi kattilassa. Paloittele suklaa sekaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Siirrä kattila pois liedeltä. Erottele keltuainen ja valkuainen. Lisää keltuainen suklaaseokseen voimakkaasti vatkaten. Mausta konjakilla ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma ja valkuaiset eri kulhoissa vaahdoiksi. Sekoita vaahdot suklaaseokseen. Jaa mousse annosmaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Koristele suklaarouheella.



Suklaamoussen voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä.

---

Omenapiirakka

Omenapiirakka pullataikinapohjalla vie hieman enemmän aikaa taikinan kohotuksineen, mutta on kyllä vaivansa arvoinen.

Omenapiirakka
(pellillinen)

pullataikina:
2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 muna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
7,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl öljyä

päälle:
n. 5 omenaa
sokeria
kanelia

Lämmitä maito noin 42 asteiseksi. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, suola, sokeri, kardemumma ja muna maitoon. Lisää loput jauhot vähitellen sekä öljy alustamisen loppupuolella. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina levyksi ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla.

Poista omenoista siemenkodat (kuori vain tarvittaessa). Viipaloi omenat ja asettele viipaleet kohonneen takinapohjan päälle. Ripottele pinnalle sokeria sekä kanelia.

200°C  15-20 min.

---

Kirsikkalikööri

Kirsikkapuu oli tänä vuonna antelias, joten oman puun antimista on parhaillaan tekeytymässä likööriä. Viime vuonna linnut olivat nopeampia, mutta onneksi sain anopin mökiltä kirsikoita likööritarpeiksi.


Silloin tällöin kirsikkasato on niin runsas, että lähes koirankarvavapaata kirsikkalikööriä päätyy pullollinen tai pari myös joulupukinkonttiin.

Kirsikkalikööri

7.5 dl kirsikoita
2,5 dl sokeria
4 dl kirkasta viinaa

Halkaise kirsikat ja poista kivet (säästä kivet kirsikankivilikööriin). Laita kirsikat ja sokeri riittävän isoon tiiviskantiseen purkkiin ja kaada viina päälle. Anna tekeytyä 3-6 kuukautta välillä purkkia käännellen. Siivilöi ja pullota.

---

Gulassi

Sain vähän vaihtelua isännän liharuokiin, kun löysin Kodin Kuvalehdestä gulassin ohjeen. Saa kuulemma tehdä toistekin eli hyvää taisi olla.



Gulassi

350-400 g naudanpaistia
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 rkl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
8 dl (liha)lientä
2 punaista paprikaa
5-6 perunaa
suolaa
pippuria
4 rkl ketsuppia

Suikaloi paisti. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita ja lihaa kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää paprika- ja chilijauhe. Paista vielä hetki käännellen. Kaada lihaliemi päälle ja anna keiton kiehua hiljalleen noin tunti.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Paloittele paprikat. Kuori ja lohko perunat. Lisää parikat ja perunat kattilaan ja keitä vielä noin 20 minuuttia.

Mausta valmis keitto suolalla, pippurilla ja ketsupilla.

---

Kolmen värin salaatti

Vai miten tämä olisi pitänyt nimetä? Avokadosalaatiksi meinasin ensin, mutta koska avokado ei ole mitenkään hallitsevassa asemassa muihin nähden, niin se ei olisi ollut kovin osuva nimi. Entä sitten raejuusto-paprika-avokado-purjosalaatti? Kamala nimihirviö. Olkoon siis kolmen värin salaatti, onhan tässä väreinä valkoinen, vihreä ja punainen.



Kolmen värin salaatti

1 avokado
limen mehua
1 paprika
pala purjoa
200 g raejuustoa
sitruunapippuria

Kuori ja paloittele avokado. Purista hieman limen mehua avokadopalojen päälle. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se. Huuhtele ja pilko purjo. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunapippurilla. Anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka seuraavaan päivään.

---

Kylmäsavulohimuffinssit

Jo useamman päivän ajan on mieleni tehnyt suolaisia muffinsseja. Jääkaapissa oli paketillinen kylmäsavulohisiivuja, joten kävin tuumasta toimeen.



Kylmäsavulohimuffinssit

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl öljyä
150 g kylmäsavulohta
3-4 tl kapriksia
0,5 tl suolaa
sitruunapippuria
tilliä

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kermaviili ja öljy, pienitty kylmäsavulohi sekä kaprikset ja mausteet. Sekoita. Yhdistä keskenään sekoitetuihin kuiva-aineisiin. Nostele muffinssivuokiin.

200°C n. 25 min.

---

Kasvisborssikeitto

Yhteishyvän ruokamaailma-lehdestä löytyi kasvisborssin ohje. Ohjeessa kehotettiin laittamaan tarjolle pehmeää aurajuustoa keiton kanssa, mutta mun mielestä smetana on ainoa oikea borssikeiton kaveri. Keitto oli kyllä hyvää, ehkä joskus uskaltaudun kokeilemaan sitä myös aurajuuston kanssa...



Kasvisborssikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 punajuurta
2 porkkanaa
keräkaalia (puolikas pienestä tai neljäsosa isosta)
1 l kasvislientä
2 rkl balsamietikkaa
1 maustekurkku
mustapippuria
suolaa
rakuunaa

smetanaa

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta punajuuret sekä porkkanat karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali.

Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää pienityt kasvikset sekä balsamietikka. Keitä kannen alla puolisen tuntia, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää kuutioitu maustekurkku sekä mausteet. Tarjoile smetanan kanssa.

---

Guacamole

Ostin pussillisen avokadoja ja käytin niistä osan guacamoleen. Maistui ainakin maissilastujen dippikastikkeena. Täytyy kokeilla vielä tortillojen täytteeksi.



Guacamole

2 avokadoa
1 tomaatti
pieni sipuli
1 rkl limen mehua
1 chili
suolaa
korianteria

Kalttaa tomaatti tekemällä siihen ensin ristiviilto ja kastamalla sitten kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi, kunnes kuori alkaa irrota. Nosta tomaatti kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja poista siemenet. Paloittele hedelmäliha.

Puolita avokadot ja kuori ne. Purista päälle limen mehua tummumisen estämiseksi. Kuori ja paloittele sipuli. Poista chilipalosta siemenet. Yhdistä kaikki ainekset ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja korianterilla.

---

Louhisaaren juoma

eli mustaherukanlehtisima. Tästä löytyy netistä useita hieman toisistaan poikkeavia versioita. Joissain ohjeissa sitruuna laitetaan viipaloituna yhtäaikaa mustaherukanlehtien kanssa ämpäriin, minä laitoin ensin vain sitruunankuoret ja puristin mehut joukkoon vasta juuri ennen pullotusta.



Louhisaaren juoma

5 l mustaherukanlehtiä
6 l vettä
5 dl sokeria
2 sitruunaa
kuivatun herneen kokoinen nokare hiivaa

Huuhtele mustaherukanlehdet ja laita ämpäriin. Kaada kiehuva vesi päälle. Anna jäähtyä. Lisää sokeri ja sitruunankuoret sekä herneen kokoinen nokare hiivaa haaleaan liemeen. Anna käydä huoneenlämmössä vuorokausi.

Siivilöi harsokankaan läpi, mausta sitruunan mehulla ja pullota. Säilytä viileässä. Juoma on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.

---

Kirsikkakakku

Olen joskus saanut Kotileipurin Lämpimäiset -sarjasta muutaman mallikortin. Tämä kakku löytyi niistä ja oli nimeltään karviaiskakku. Minä tein kirsikkaversion ja herkkua oli, teen taatusti toistekin!



Kirsikkakakku

4 munankeltuaista
75 g voita
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 munanvalkuaista
3-4 dl kivettömiä kirsikoita (kivet kirsikankivilikööriin!)
2 rkl sokeria

Vatkaa keltuaiset, rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä taikinaan ensin puolet vaahdosta ja sitten loput varovasti käännellen.

Laita voideltuun irtopohjavuokaan kerroksittain taikinaa ja kirsikoita niin, että pohjalle ja päälle tulee taikinaa. Ripottele päälle sokeria.

175°C noin 1 h

Anna jäähtyä muutama minuutti ennen kuin irrotat reunat ja pohjan.

---

Spelttileipä

Ensimmäinen kokeilu spelttijauhoilla. Leivästä tuli hyvää, mutta rakenne ei ollut ihan yhtä onnistunut, vaan leipä mureni ikävästi. Pikainen tutkimusmatka nettiin antoi ymmärtää, että seuraavalla kerralla pitää panostaa huolellisemmin taikinan alustukseen. Asia, missä harmillisen usein tahdon hieman lintsata. Toinen vaihtoehto on lisätä vehnäjauhon osuutta spelttijauhoon nähden, mutta sitä en ainakaan vielä halua tehdä. Siispä seuraavalla kerralla vaivaan taikinaa monin verroin enemmän ja yritän saada kunnon sitkon aikaan.



Spelttileipä

2,5 dl vettä
2,5 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl vehnäleseitä
4 dl spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä

Sekoita lämpimään veteen suola, siirappi sekä leseet ja jahot, joihin on sekoitettu hiiva. Alusta taikina hyvin. Lisää siemenet ja öljy alustuksen loppuvaiheessa. Kohota kaksinkertaiseksi. Leivo leiväksi. Voitele vedellä ja ripottele leseitä pinnalle. Kohota.

225°C  20-25 min.

---

Kirsikankivilikööri

Puutarha.netin keskustelupalstalta löytyi aivan mahtava käyttöidea normaalisti pois heitettäville kirsikankiville. Ohjeessa sanottiin, että murskattujen kirsikankivien annetaan muhia alkoholissa vähintään 4 kuukautta. Itse unohdin purkin lahjakkaasti kokonaiseksi vuodeksi kaapin päälle ja se ainakin oli mielettömän hyvää! Uusi purkillinen on laitettu tekeytymään tämän vuoden kirsikankivistä.

Ensimmäisellä kerralla murskasin kiviä huhmaressa ja mies joutui tulemaan hätiin, kun hermothan siinä meni kivien lennellessä ympäri keittiötä ja käsikin kipeytyi. Tällä kertaa kippasin kivet monitoimikoneeseen ja annoin koneen jyskyttää ne rikki. Huomattavasti helpompi ja nopeampi konsti.



Kirsikankivilikööri

2,5 dl murskattuja kirsikankiviä
4,5 dl kirkasta viinaa
n. 2 dl sokeria

Murskaa kirsikankivet ja laita tiiviskantiseen purkkiin yhdessä viinan kanssa. Anna tekeytyä vähintään 4 kuukautta silloin tällöin purkkia käännellen. Siivilöi kaksinkertaisen sideharson läpi, lisää sokeri ja pullota.

---

Lime-kookospiirakka

Me-lehdestä repäisty lime-kookospiirakan ohje pääsi kokeiluun. Tai sen täyte, pohjan tein itse, kun alkuperäisessä ohjeessa käytettiin valmista pakastemurotaikinaa. Vaikutti ihan hauskalta, mutta lime ei haaleassa piirakassa maistunut ollenkaan. Ohjeessa oli 2 ruokalusikallista limemehua, itse leikkasin limestä kolme siivua koristeeksi ja pusersin loput täytteeseen. Seuraavalla kerralla pitää miettiä puristaako täytteeseen kahden limen mehut vaiko yhden ja lisäksi raastettua kuorta. Uuden mahdollisuuden tämä joka tapauksessa saa!

Seuraavana päivänä, makujen tasaannuttua jääkaapissa, maistui piirakka vielä paremmalle, mutta edelleen limeä olisi voinut olla enemmän. Korjasin siis ohjeeseen 2 ruokalusikkallisen sijaan 1-2 limeä.



Lime-kookospiirakka

pohja:
1 dl öljyä
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

täyte:
4 munaa
4 dl kookosmaitoa
0,5 dl sokeria
1-2 limeä

Vatkaa keskenään öljy ja sokeri, lisää muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää seokseen. Taputtele taikina vuokaan.

Pese limet hyvin. Raasta halutessasi hieman kuorta ja purista mehut. Sekoita täyteaineet keskenään ja kaada taikinapohjan päälle vuokaan.

175°C uunin alatasolla noin 45 min.

Tarjoile hyvin jäähtyneenä.

---

Pyhäpiirakka

Ohjearkistojen kätköistä löytyi pyhäpiirakan resepti, mitä en ollutkaan vähään aikaan tehnyt. Niinpä herukkapensaiden sadolle löytyi heti käyttöä.



Pyhäpiirakka
(pellillinen)

pohja:
200 g voita
3 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 l marjoja (esim. punaisia, mustia ja valkoisia herkukoita)

täyte:
2 prk (à 200 g) kermaviiliä
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää munat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taputtele taikina leivinpaperoidulle pellille jauhotetuin käsin. Levitä marjat pohjan päälle. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada marjojen päälle.

200°C n. 30 min.

---

Marinadi

Jostain olen joskus lukenut, että hyvä marinadi syntyy öljystä, haposta ja mausteista. Happo voi olla viiniä, viinietikkaa, sitrushedelmien mehua, colajuomaa tai vaikkapa kivennäisvettä. Colaa en ole koskaan testannut, muita näistä kyllä. Kivennäisvesi ei oikein iskenyt, mutta ehkä maustamispuoli ei silloin ollut ihan kohdallaan, täytyy vielä joskus kokeilla uudestaan.



Perusmarinadi

0,5 dl viinietikkaa
0,5 dl soijaa
0,5 dl öljyä
0,5 tl mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään, lisää muita mausteita maun mukaan. Laita ruoka sekä marinadiliemi tiiviskantiseen astiaan, jota voi käännellä ylösalaisin (tai pussiin) ja anna marinoitua.

---

Pannukakku

Peruspannarin ohje. Sokerin määrää voi vähentää reilustikin, jos pannarin kanssa tarjoilee esim. makeaa hilloa.



Pannukakku

3 munaa
0,5 dl (vajaa) sokeria
5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
suolaa

Riko munien rakenne kulhossa, lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Jätä taikina lepäämään noin puoleksi tunniksi.

200° noin 30 min.

---